一日一苹果「一日一苹果，医生远离我。」在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。中医相信它可「生津润肺，健脾开胃」；营养学上的分析，指出苹果含有最多果糖，并含有多种有机酸、果胶及微量元素。苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验，让一组身体健康的中年男女每日进食两、三个苹果，一个月后，量度他们体内胆固醇水平，发现80%的人血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL又叫坏胆固醇）都降低了；同时，高密度脂蛋白胆固醇（HDL好胆固醇）却有所增加。苹果对于心血管的帮助可见一斑。苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，泄泻的人吃它也有好处，因为苹果酸具收敛作用，但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹，先焗熟或煨熟才吃。苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。食疗方面，用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒，更有强化和润肺润胃之效。秋季糖水，用苹果、梨子数个，加百合1两30克，石斛5钱15克，南北杏3润肺止咳。吃木瓜帮助消化木瓜其实很有益，但有些人嫌它味道不好，所以坚持不吃。木瓜在中国素有「万寿果」之称，顾名思义，多吃可延年益寿。至于原因，古书并没有明言，但估计与其内含酵素有关。据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待验证。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。医书云：「脾为后天之本」，吃水果能帮助消化和吸收，进而巩固脾胃，实在合算。以医理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。中药也有一味「木瓜」，但此木瓜乃「川木瓜」，又称「宣木瓜」，非水果档摆卖的「番木瓜」。川木瓜味酸、性微温，主要作用是袪湿痹，舒筋活络，对于风湿痛患者最适宜。至于番木瓜，生吃能纾缓咽喉不适，对感冒咳痰、便秘、慢性气管炎等亦有帮助。食疗方面，用熟木瓜和柿饼加水煎服，可治气喘性咳嗽；以熟木瓜去皮，蒸熟后加蜜糖，可治肺燥咳嗽；用生木瓜绞汁或晒干研粉，可驱虫。而最为人知的，应为木瓜煮鱼尾或炖猪蹄，有促进乳汁分泌之效。多吃西瓜的利弊走在街上，挥汗如雨之际，来一片冰冻西瓜，或者一杯鲜艳西瓜汁，试问我谁能抗拒？其实，如果你懂医理的话，可活用「医食同源」之道，享受这美味多汁的食物兼药物。我有位病人周小姐就做过这方面的试验：有日，她自觉口干舌燥十分燥热，加上逛街后大汗淋漓食欲不振，于是她自己「处方」，用西瓜做午餐，预备补充水份兼清热。食完后约两小时，真的见效。不过，所收的不全是她预期中的清热之效。发生了甚么事？周小姐月经忽然提早，而且量多如水，吓得她急忙召车入急症室。其实，西瓜本无罪，只是周小姐身体比较虚寒而已。西瓜有名「天生白虎汤」，性质寒凉，胃寒、孕妇固然不宜；身体虽略带燥热，但底子虚寒之人，亦不可多吃。否则，轻则晕眩作闷，重则如周小姐般发生血崩事件。真正需要吃西瓜清热泻火的，是强壮而实热之人。实热者一般声大、眼红、有口气。相反，如周小姐般属虚热者，容易疲倦、头晕，则不宜过量进食西瓜。不慎吃多了见晕作闷，可含一片生姜解救。身体不太强壮而又想借西瓜利湿解暑，可用翠衣即西瓜皮、莲叶、莲蓬为主料，配搭扁豆、生薏米等，弄一碗清热泻火汤。如脾胃欠佳，可改用熟薏米，加强健脾效果。清热佳品的梨子秋天已到，天津鸭梨、香梨、贡梨、沙梨、水晶梨随处皆是。随时买个梨子吃，便能清热润肺，十分方便。不过，原来梨子吃多了，也可以吃出祸。我有位病人谭小姐，有次患喉咙痛，一心以为梨子汁能清肺热，于是每天早午晚各喝它一大杯，谁知翌日天旋地转，竟然不能下床上班。其实用梨子清热本来正确，问题在于谭小姐这条方用「药」过猛。须知一杯梨子汁已有几个梨子的精华，一天三大杯，相等于把十个梨子吃下肚，不但「热」气全清，更「凉」得过分。谭小姐又适逢经期，身体较差，当然受不住这样寒凉的食梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。可惜大家只知其功效，而忽略其性质是否适合自己的体质。梨子不错能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。最流行的梨子食疗方，可算是用南北杏、梨子、雪耳煮糖水或熬汤，对于声沙口干颇有效用。但要注意，此方中的梨子带寒，雪耳偏凉，较适合本身带实热，或有虚火需要清热之人。如属身体虚寒，可不用雪耳。若以此方稍加变化，配川贝母3克煮汤，可加强补肺气的功效。如配百合，则可养阴安神。说到梨子偏寒这问题，研究得深入一点，可知不同种类的梨子性寒程度亦有异。例如我们常吃的天鸭梨偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则更寒凉。芒果也有药用价值芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。据中医食疗性味分析，芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。不惯坐船者，饱受颠簸后胸口翳闷，不妨将芒果当「药」。孕妇作闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食。「湿」是中医学上六个致病原因之一。皮肤病如湿疹、疮疡流脓，妇科病如白带，内科病如水肿、脚气等，都可谓之「湿」，体质带湿者再进食湿毒食物如芒果，可能会令情况恶化。反而有些人会担心，吃芒果令青春豆增加，这想法则属过虑。芒果未熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这可能是致敏原因。无论如何，虚寒咳嗽喉痒痰白者应避免进食，以免令喉头痕痒。而哮喘患者，亦应遵照医生咐嘱戒吃。其实，不止中医有此嘱咐，西医也有将芒果列入哮喘忌口清单。根据个人经验，即使本身没有敏感者，一口气吃数个芒果也会实时有失声之感。幸好，那喉涸声嘶，嘴唇浮肿的后遗症，可实时用淡盐水漱口化解。既敏感又嗜芒果者，或可吃芒果干解馋，既开胃又消滞。奇异果防癌有道奇异果，即kiwifruit，很多人以为是新西兰特产，其实它的祖籍是中国，原名狝猴桃，一个世纪以前才引进入新西兰。今日，奇异果供货商大力宣传奇异果含丰富维生素C，此言非虚。据分析，每100克新鲜奇异果肉便含有100至300毫克甚至超过400毫克维生素C，比苹果高出20至80难怪《食物抗癌经》将奇异果列为抗癌水果，因为维生素C这种抗氧化物能有效阻止致癌物质亚硝酸胺在人体内形成。河南科学家曾做过一项实验：日服900克维生素C，尿中亚硝酸胺含量下降60%。关于狝猴桃的药用价值，中国历代医书均有记载，认为它能「调中下气」，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功。民间验方，用狝猴桃60克去皮生吃，能治内热心烦，并防治坏血病、高血压、心血管病、癌症等。究其药理作用，乃其维生能阻止致癌物质亚硝胺形成，其果肉又能降低血中胆固醇及三酸甘油脂。据说狝猴桃对于医治消化道癌症和肺癌别有一手。 狝猴桃的根也有药用功效，可惜此时此地药材店铺付之阙如。 奇异果对某些人 来说，果味似乎是浓一点，食后有苦涩之感，咳嗽时进食可能会加重病情，但这是 否过敏，则不得而知。 榴莲和山竹在水果中，分别称王称后。不过，属性却刚好相反，一属大热，一属大寒。所谓寒者热之，热者寒之，体质素来偏寒者，若不理会体质而过量进食寒 凉之物，例如山竹，定会令身体感到不适。 曾有一位病人在家中突然晕倒。寻根究底，原来正是跟山竹和体质过寒有关。 话说当日汪小姐与两位闺中密友促膝夜谈。啤酒一罐接一罐地喝，期间有人感到饿 了，但又不愿煮食或出外夜宵，于是建议将刚才买的数磅山竹剖开当餐。汪小姐平 日未吃过山竹，如今一吃，竟然上了瘾，一个接一个地吃停不了口。 谁知黎明时分，汪小姐感到作闷头晕。初时还以为通宵不寝体力透支，怎知最后眼前一黑，就甚么也不知道了。幸好友人合力将她救醒。 我听后问她平日是否易晕、易疲累、易心跳气促寒底?是否多白带子宫虚寒? 事发时是否正来经身体较差?答案竟然全中。如此寒底人士，「巧」遇山竹加啤酒再 加上通宵虚耗体力，难怪会作闷作呕晕倒。 其实山竹性寒，体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜。更切勿和西瓜、豆浆、啤酒、 白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃，若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶 菠萝可生津和胃往素菜馆吃饭，例必有两碟小食，就是菠萝菠萝和炸花生。不过，那碟菠萝通 常是罐头货色，糖分极高。 论营养价值，鲜果当然较高。据说，菠萝是在十六世纪 由巴西传入中国华南，其果肉柔软、酸甜、能增进食欲，加上含丰富果糖、葡萄糖、 蛋白质、柠檬酸、维他命等营养素，甚受欢迎。 坊间相传菠萝湿热，多吃会引致腹泻，实则我认为它是冤枉的。事缘菠萝含丰 富纤维，能刺激肠道，加速蠕动，所以有些人吃过菠萝后很快要上厕所。从医理分 析，这香味馥郁的水果具收敛作用，酌量吃些不但不会腹泻，更可帮助止泻。 古代医学家李时珍更认为，菠萝可「健脾胃、固元气」。这看法与现代科学分析 相同。菠萝含丰富菠萝脘，在胃中可分解蛋白质，帮助消化。 不过，有一点要注意 的，是某些人会对菠萝过敏，因此有些西医会奉劝气管或支气管敏感的病人戒食菠 即使是一般人，也得将削皮后的菠萝浸盐水，让部分有机酸分解，减少其毒，令果肉更美味。如果吃菠萝后感到喉部不适，就是过敏征状，应立即停止进食，并 喝一杯淡盐水稀释致敏成分。 虚寒进补吃榴莲 榴莲有甚么好？捧场客爱其韵味独特，厌恶者却远闻其味也会避开。其实，论 营养，这果中之王可说最全面，只不过它性质热而滞，未必人人宜吃。癌病患者或 康复者便更须小心，免得贪一时口福而招致病情恶化。 我曾医治过一位乳癌病人，她来见我时，病况颇为严重，患处溃烂渗水，医治一段时间后，情况喜见好转，病人也逐渐松懈下来。她虽然记得我声声叮嘱她莫吃 榴莲，但却因误以为己经痊愈而破戒。 后事如何？真是不由你不信，吃后仅一天，己初步复原的竟又再次含脓。 虽然未必每位病人都如此，但从医理上去分析，患癌之人无论身体多么虚弱，始终 带点热毒。同一道理，患皮肤病或阴虚肝热者，亦最好戒吃榴莲，免招烦恼。 最幸运的，可算是嗜吃榴莲，而体质又属虚寒之辈。因为榴莲性热，恰能壮阳 助火。假如产后虚寒。不妨以此作补品。但同是坐月子，有人虚汗淋漓，四肢疲软， 亦有人虚火旺，面红口干睡不着，如属后者，还是改吃樱桃车厘子好了。 如不慎榴莲吃过量，以致热痰内困，呼吸困难、面红、胃胀，应立即吃几个山 竹化解，因为山竹属至寒之物，可克制榴莲之热。 惹火尤物话荔枝 俗语谓：「一啖荔枝三把火」，别以为是夸大其辞，对于阴虚肝热者来说，真是 证据确凿。我有位病人就是因为跟团啖荔而弄出火。 这位陈先生本来患皮肤病，兼口干、舌燥、失眠，属于典型阴虚火旺之人。当 他服用中药调理好身体后，竟然不听医生嘱咐，偷偷参加荔枝团；结果回港翌日， 即十万火急找上门。 陈先生不打自招，承认「很有节制地」吃了少于十粒荔枝，岂料当晚即辗转难 眠，口唇肿大。这都是因为火上加油之故，须知荔枝是补血、壮阳火之物，面对这 白玉凝脂般的佳果，热症的人惟有忍忍口。痛风、糖尿患者尤其不宜多吃。 假如荔枝吃多了，可服用以下一款茶，可收「降火」之效；用玄参3 碗水煎成一碗。或者吃性寒的西瓜，喝一碗荷叶冬瓜水，也可稍降过盛之火。 传说荔枝壳煮水可治吃荔枝所致的身体不适，杨贵妃就是用这独步单方消除恶 心、肢软乏力、头晕目眩等啖荔枝的后遗症。大家亦不妨一试。实热或阴虚肝火旺 之人，切记少吃荔枝为佳，多吃不妙。体质平和或虚寒者，能饱享岭南佳果而无后 顾之忧。 椰子清润纯误会椰子是热带地方之宝，脂肪和蛋白质含量特多。随手摘来树上熟的椰子，已能 提供一餐好营养。 香港人对椰子最大的误会，莫过于以为它清润。其实椰肉性温， 能补阳火，且能强身健体，最适合身体虚弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，尤其 是椰子糯米炖鸡，效力特佳，因为椰肉、糯米和鸡肉皆滋补，以炖汤方式处理，补 益功效更加显著。 不过，依然是老话一句，体内热盛的人不宜常吃椰子。如果你长期夜睡，爱吃 香口煎炸食物，容易发脾气、口干舌燥的话，就要切记勿多吃椰子。另外，一向被 誉为清热清润的海底椰，其实一样性温带补。 要是你真爱椰香，可选清凉消暑的椰青水，或者弄椰子甜品时，加入其它配料来平 衡，例如用沙参、百合、石斛，可清热养阴；加冬瓜子可泻肺火；加性凉的雪耳或 清补的黄耳又可中和椰子的温燥。 前人相信椰子能驱虫，特别是姜片虫。不过，今时今日，这种天然杀虫剂相信 没有多大市场，反而是患寒咳时，不妨吃些椰肉，能止咳化痰补火。 如果你不晓得 分辨何谓寒咳，忽略了本身体虚、喉痒、无痰等征状，碰巧又喝了白菜汤而寒上加 寒、咳个不停的话，椰肉或椰子炖鸡可以有效地纾缓这些征状。 请你吃柠檬 被人当场拒绝，戏称为「吃柠檬」，这种水果味道之酸，不问而知。所以，很少 人切开柠檬生吃。不过，若我们曝晒后口渴不止，将柠檬切片含在口中，消暑解渴 之效立见，比起清水甚至茶更有效。 更鲜为人知的，是柠檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖 水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。感冒初起时，不妨用柠檬 加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。 同是柠檬饮品，柠檬汁和柠檬蜜糖都各有疗效，但柠檬茶就差一点。不是说柠 檬在茶无效，而是红茶经高温制成，茶叶中的有效成分儿茶素被破坏，但有害物质 却增多，而且茶中的丹宁酸加上柠檬酸，酸性颇重，有胃病者最好避免饮用，但肠 胃无恙者，饭后来一杯柠檬茶，确可帮助消化。 某程度上，柠檬可说是女性的水果，因它能安胎，故称「宜母子」。它又能美颜，因其柠檬酸能去斑、防止色素沉着，内服外涂均有效果。中国更有研究指出，柠檬 有改善子宫前倾、子宫韧带松垂甚至闭经的疗效。 同是酸涩一族的青柠，则可降血压降胆固醇、改善心血管病。它和柚子一样， 含有一种近似胰岛素的成分，故吃之能降血糖，可说是水果妙「药」。 龙眼滋补非人人宜吃 夏天是龙眼、荔枝的黄金季节，论滋补力，两者不相伯仲，但晒干制成干果后， 则以龙眼肉即桂圆取胜。原因之一，是荔枝肉性较热。其二，则是龙眼晒干后，养 血安神之效大增，对于心血不足型失眠，有很大的食疗效益，远胜于荔枝只能壮阳 不过，无论鲜吃还是晒干煮汤，龙眼都不是人人皆宜。中医讲究食物性味和个人体质的配合，凡有内热、痰火的人都不应多吃此物。据经验所得，痛风患者吃过 量龙眼，可能会引发关节肿痛，对于本身带热的哮喘患者，则会引发肺热咳嗽。燥 热、有痰火、患皮肤病、胃胀肝火盛者，请切记不宜多吃龙眼。 如果你体质平和，吃一把龙眼并无问题，血虚者甚至可用桂圆炖红糖补身。不 过，当你外感初起时，就要忌口，因为这种性温味甘的水果可能会困住内热，耽搁 病情。当你咳嗽时，无论是寒咳或热咳，亦请忌口，因为龙眼的特性，能令内热更 盛、虚寒升级。 所谓食疗，其实就是「食」得对才有「疗」效。如果你「食」错了，就只能求 治「疗」。龙眼虽然有养血安神功效，但不是所有失眠者都可吃：只有心血不足，即 无端心慌、心跳、易倦者，才可享用龙眼作食疗。心火过旺、口干舌燥者请勿越界， 否则只会眼睁睁等天亮。 柿子全身都是宝 色泽红艳的柿子、和柚子、杨桃、菱角堪称中秋节四大天王。不过，若论用途 之广，柿子更是王中之王。无论威客电竞柿肉、柿蒂、柿叶、柿饼、甚至柿饼上那层白色的 柿霜，都各有疗效。这是大自然蕴藏的治疗力量，亦印证出中国医学的智慧。根据 现代营养分析，柿子所含的维生素和糖分较一般水果高一、两倍。古医书认为柿子 能补虚劳，道理也许在此。据《本草纲目》所载：柿子味甘性寒，能消热去烦、止 渴生津、润肺化痰、治疗热咳。 柿蒂也能入药，主治呃逆和夜尿。柿叶在日本更大受推崇，以此制成的柿叶茶，含有大量人体必需的维生素C。据说能降血压、保护心血管、治失眠。实在值得再深 入研究。 新鲜柿子一般较寒，所以身体虚弱、脾肾虚寒、外感风寒时忌食。更须留意的， 是柿子含丰富鞣质，故入口味涩。最好去皮才吃，免得影响铁质吸收，或遇蛋白质 食物时凝结，引致腹痛腹泻。 倒是柿饼性质较平和，能润肺理气，可作口果食物，或煮木瓜糖水均可，柿饼 上那层薄薄糖霜，更是喉痛咽干和口腔炎的特效药，可谓中国食疗一绝。 香蕉降压通便 从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉 味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。 凡事总有合理解释， 香蕉性寒，根据「热者寒之」的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热 而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。 不过，正因为香蕉性寒，体质偏于虚寒者，最好避之则吉。例如胃寒口淡胃胀、 虚寒泄泻、易晕、肾炎也属虚寒、怀孕期脚肿者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉 经过蒸煮，寒性减退后才可进食。至于寒咳本不应吃香蕉，但将香蕉蒸熟再吃，则 可接受。 民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。近代医学建 议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组 织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。最有趣的，莫过于德国研究人 员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。 总之，身体燥热者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可选吃大蕉通便力更 强、皇帝蕉等其它品种。 除湿止泻番石榴 番石榴俗称「鸡屎果」，香港果摊间中也有供应。医书说它「味甘性平」，可止 渴生津、除烦、止泻、杜虫。其实，同名石榴的另一种安石榴，性质也相近。年轻 一辈或许不知安石榴是甚么，其实就是过往男女过大礼时所用的结子石榴每枚最少 10 有籽一、二百粒。 用安石榴的皮煮水，配红糖，可除湿止泻，对于因脾虚而造成的慢性泄泻十分见 效。采安石榴的根部，再配以安石榴皮和槟榔片，是临床上常用的杜虫方，服后可 令寄生虫神经麻痹、肌肉僵硬而被排出体外。此方优胜于化学驱虫药之处，是不含 毒性，寄生虫并非被毒死才被排出，故大人小孩均可安心采用。 还有另一条方，是用安石榴皮配苍耳子，以炭焙热后捣烂研末，加食油调匀后 滴入内耳，治化脓性中耳炎。安石榴能止渴除烦、固精补肾、调节糖尿。番石榴也 有同效，仅杜虫效力较弱。要注意的是，用番石榴叶和果或安石榴果配方，只能控 制血糖水平，并不能根治糖尿病。 以番石榴为主的降血糖处方有：一以未熟番石榴果、叶威客电竞、油柑子煮水；二把 番石榴干煮水或配猪横猪的胰脏熬汤；三以番石榴叶配番薯叶各十多片煎水。 番石榴如作水果吃，肝热人士应慎防便秘，因它具收敛止泻作用，去核吃较恰 当；另一可行方法是配合其它纤维丰富的水果如柚子同吃。 清心润肺甘蔗汁 秋冬干燥，路过售卖甘蔗汁的小铺，顺道买了一杯蔗汁喝，颇能润喉生津。事 实上，甘蔗药用，确有解除心胸烦热、口干燥渴的作用，甚至热病伤津，也能藉甘 蔗化解。 不过，谨记要分清蔗有两种。皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和 滋补，喉痛热盛者不宜。皮色青的青皮蔗，俗称竹蔗，则味甘而性凉，有清热之效， 能解肺热和肠胃热。 肺热咳嗽，痰多且痰色黄稠浓浊的人士，大可用竹蔗汁配梨子汁，增强润燥清 肺热的功效。竹蔗加生莲藕榨汁也有同效。至于肺热咳，咳至吐血之人，饮用后可 得以纾缓。此外，据说此方对于泌尿系统受感染，俗称赤尿也有疗效。 蔗汁本身带凉，体质虚寒人士不宜多饮，若寒咳痰白而稀者误饮，病情有可能 实时加重。相传将蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端，但确实功效如何，仍有待验证。倒 是竹蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效，小朋友多眼屎兼脾气暴躁时最适宜。 若再加荸荠马蹄，可于小儿出水痘或麻疹时，当水常饮，清热解毒，既可帮助病毒 透发，亦可加快痊愈。作为食糖的主要来源，甘蔗营养价值之丰富，实在毋须置疑。 11 若嫌蔗汁单调，可用蔗汁煮饭，能够和胃宽中，令你胃口大开。 甜瓜止咳又惹咳 外出用膳，饭后奉送生果盘，组合多为西瓜、木瓜、哈密瓜，有时则为皱皮瓜。 但经常有朋友说，怕吃哈密瓜或皱皮瓜后喉咙痕痒，故不敢多吃。现时，我们吃到 的新强哈密瓜、兰州密瓜、美国密瓜及皱皮瓜，在古代统称为「甜瓜」。根据古医书 记载，甜瓜性甘且寒，另《本草纲目》指出，它能「止渴、除烦热、利小便」。说到 利水的功能，甜瓜实不及西瓜，但寒凉程度则不相伯仲。 不过，各种甜瓜的寒凉程度各有差别。哈密瓜和皱皮瓜比较没那么寒，但寒咳 人士咙痒痰稀一样不宜。不过，由于它们能清肺热，因此热咳的人喉痛声沙、痰黄 最宜食用，可收止咳、宣肺气之效。 至于兰州密瓜和美国密瓜，较哈密瓜和皱皮瓜寒凉，女性若易见晕眩、月经及 白带量多者绝对不宜。就算是以密瓜造成的甜品，体质虚寒者及哮喘病患者亦不宜 多吃。这两种密瓜有个特点，会令人体热上加热，或寒上加寒。身体燥热的人如吃 密瓜，有可能会失声、咳个不停，原因是密瓜的「大寒」遇上体内的「大热」，两者 相冲，令燥火突然B 升。至于体质虚寒的人，若吃密瓜，则是寒上加寒，可能令症 状加剧，故此，都是少吃为妙。 枣能滋补强身 枣，在不少人心目中，并不算水果。因为最为人熟悉的红枣、南枣等，多用作 放汤、炖药材。但其实新鲜摘下的枣味道也不错，而且营养价值也很高。枣是一种 滋补性很强的食品，它含丰富蛋白质、醣分等。最出人意表的是，其维生素C 含量 之丰，比起柠檬高10 倍。鲜枣如此，干枣的营养也不弱，因为有一种特别成分，可 减少维生素C 的损耗，加上枣能饱肚，难怪老人家说，只要有枣树，就不怕饥荒。 可能你会问：枣有大枣、红枣、南枣几种，它们多少总有不同? 论营养，几种枣 差不多，但仔细区分，大枣和胃宽中之效最明显，红枣则补血力最强，但也较燥， 而南枣则偏于养阴补血。有些人说，红枣燥，所以煮时要去核，但其实即使去核， 红枣依然比较燥。有一条慢性肝炎方，用红枣煮鸡骨草或溪黄草和土茵陈，一温一 凉，正好中和，但依然不宜饮用过量。 由于威客电竞枣有通血管、降血压功用，如下列降压方中，不用红枣的话，也可用其它 枣代替： 1西芹四分一斤、配枣20 粒煎水一人分量。 12 2白背黑木耳4 两120 克可通血管，配枣20 粒，一人分量。 常用的医疗处方中，除了大枣、红枣外，还有养血的酸枣，而纯粹作为水果的， 则有润肺和胃的鲜蜜枣和金丝蜜枣。 无花果可治溃疡 无花果其实并非无花，只是其花托肥大而花朵细小，才惹人误会。无花果亦非 只有干品，新鲜摘下来可当水果吃。只是香港距离无花果产地太远，大家无此口福 而已。 无花果别名文冠果、奶浆果、文仙果，根据药书所载，它用途威客电竞甚多。《滇南本草》 本地人每逢煮汤必加数枚无花果，这做其实十分有饮食智慧。根据研究，无花果可加速伤口复原，对于消化道溃疡颇有疗效。此外，无花果含丰富抗氧化物，具 有抗衰老的作用。 民间验方亦常用无花果，无花果鲜吃，可医痔疮出血。大肠癌患者用此方也有 辅助医疗作用，因为无花果所含的果胶和纤维，遇水会膨胀，能吸附肠道内的有毒 物质。 无病无痛的人吃之，亦有排毒的保健作用。 与苹果相类似的是，无花果也有双向调节肠胃之效，脾虚泄泻的人吃之，可以 止泻，相反，便秘的人吃它，则能润肠通便。鲜果或干品一样奏效。 将无花果焙干 磨粉，时常服用，有助胃溃疡愈合。不仅如此，果肉更含钙、磷、镁、铜、锰、锌、 硼等多种人体必需矿物质和微量元素。下一次煮汤，可别忘记这「健康大使」。 西红柿开胃但湿毒 和一位患有风疹的病人提起，除要戒吃虾蟹外，还须包括西红柿西红柿，立时 惹来哗然反应及质疑目光：「西红柿这么有益也要戒吃？」 西红柿健康有益的形象确实深入民心，医书也有云：「西红柿味甘性凉，能生津 止渴，健胃消食」。不过，遍寻医书也不见记载的，是西红柿性质湿而带毒，不适合 痛风、风湿骨痛、湿疹及其它类型皮肤病患者。 13 想当年，西红柿在西方曾被列为禁果，直至某日有人斗胆当众吞下一整个西红 柿而竟然无恙，这色红味酸的果实才开始为人接受，以后再没有人说过西红柿半句 坏话，所有论点都一面倒向好。例如：西红柿含丰富维生素C，一克重的西红柿约有 25 毫克维生素C，这维生素C 由于得有机酸保护，煮时不易被破坏，故容易被人体 吸收。此外，西红柿能降压，可作为高血压患者的辅助食疗；西红柿能开胃，尤其 是夏天，可刺激小孩子食欲。 惟须紧记，肠胃虚寒易泄泻者、正患寒咳喉痒痰白者不宜多吃生西红柿，最 好煮熟才吃。 至于风湿及皮肤病患者，即使煮熟了的西红柿也是少吃为妙。我在临床上亲眼 见过一个良性肿瘤患者，本已用中药治愈，但某次吃下大量西红柿后，肿瘤翌日竟 有复发的[象。虽然这仅是个别病例，暂时亦只限于民间观察，但只要这问题有可 能发生，就不宜拿身体来冒险。 杨桃精医咽喉痛 过了中秋还随时可吃到杨桃，都是拜货物流通所赐。现时我们买到的杨桃多为 外国入口，生吃有消热、生津、利水之效。 作为一种水果食疗，杨桃是治咽喉痛的 能手。我曾经让不少病人试过每日吃两、三个杨桃，喉痛的情况很快有改善。分析 其医理，喉痛时身体多半有实热或虚热，杨桃肉既能消热，又可生津，故能纾缓症 状。不过，知道这验方的人并不多。 杨桃除了日常吃到甜酸爽口的新加坡品种外，还有中国出产的小个子杨桃，皮 色青、味酸涩，有些人叫它作山稔。早在六十年代，山稔可随时在街上买到，但今 日的年轻人却未必知道山稔为何物。 除了水果山稔以外，还有另一个品种的山稔，别名岗稔，它与杨桃不属同一品 种，其花大朵而带紫色，其果则紫黑色，较葡萄略小，成熟时味带甜，未熟则酸涩， 入口嚼得一舌头都染成红色，颇有山野趣味。 其实，岗稔可补肾补肝，其果对糖尿、肝炎，甚至肝硬化都有疗效，用其根配 药煮水，可治慢性肾炎。如今它在水果市场上销声匿迹，原因可能是果细肉少，吃 得费劲，被宠坏的城市人嫌弃，这算是我们走宝! 可强身治病的水果其实多的是，只要你稍为细心，再加一点正确食疗知识，线 是毕生受用。 补血固肾双冠军 要补血补肾，你以为一定要吃当归和鹿尾巴？错。夏日当造的樱桃和葡萄又称 车厘子和提子，正是补血固肾强精的果品。其中樱桃虽然娇小玲珑，铁质含量却是 果中之冠，所以说它能补血，一点也不假。素患贫血、血色素低或须壮阳火的人， 细啖樱桃确能利口利腹。 不过，樱桃性温带补，我见过不少本身心火过旺的病人，只是浅尝十数粒，已 经热盛至不能成眠。本身燥气和喉痛者，还是少吃为佳。有说樱桃引发的虚火，可 饮蔗汁解之，大家不妨一试。 至于葡萄，同样能养血固肾，强壮体质。不过，它的性质较樱桃平和得多，会 动辄诱发虚火。肺虚咳嗽、胎动不安、肾炎患者特别适合吃葡萄或喝葡萄汁补身。 葡萄不但果肉有益，连皮和核也是宝。法国人素来认为红酒有益健康，因为酒 中的葡萄肉、皮和核，以及它们所含的丰富维他命E、B12、P 和C，对于心脏血管 甚有利。 其实樱桃也是周身宝，其核可透发麻疹，令麻疹病毒不致困在体内、叶可解蛇 毒、根可杜虫。可惜现在农作物普遍受化学农药污染，味道愈甜，个子愈小者受害 愈深，进食之前，最好用盐水浸它五至十分钟，尽量去除不洁物。 补血养颜水蜜桃 桃的滋味如何？问齐天大圣就清楚，要不是贪吃蟠桃，牠就不致冒犯天宫。无 论是大圣垂青的蟠桃，还是水蜜桃，同样是肉甜汁多，含丰富铁质，能增加人体血 红蛋白数量，古人相传常吃桃子能「益颜色」，背后原因可能在此。 不过，桃子虽然营养丰富，含较多脂肪和蛋白质，但《本草纲目》早有明言：「不 宜多食」。原因何在? 一则桃子性温，多吃会令人内热过盛。二则营养丰富，过量会 导致胃胀胸闷。不过，只要你不像大圣般狂吃，便不会发生毛病。 桃子的贡献，除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作 用。中医有一条药方，名为五仁汤，能润肠通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、 郁李仁、柏子仁和杏仁，对于大便燥结，肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注 意的是，桃仁能活血，经量过多或行经期间不宜。 15 别以为桃的用处就只有这么多。说到桃的家族，桃树流出来的树胶就已是一味 糖尿妙药，既能强壮滋补，又能调节血糖水平，只可惜此药在香港药材店铺付诸阙 如。大家反而可以亲身一试鲜桃护肤品。宫廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、饮用。 也有用桃子榨汁加淘米水洗面，以润泽肌肤之说。 肺止咳的柚子 有位病人问我：吃过柚子后腹泻，还泻得颇厉害，到底这水果是否湿热?当然不 是。说柚子能助排泄，还算讲得通，因为这中秋佳果含丰富纤维质天然通便剂、维 生素C天然泻剂及维生素P，能促进肠道蠕动。 吃了柚子会肚泻的人，从医理上去分析，大多属脾虚泄泻之辈。因为他们对食 物营养的吸收和转化能力较弱，粗纤维的柚子在肚子可能未消化完毕就被排出体 外，才会造成所谓「湿热」的错觉。 其实，柚子性质平和，主要功能润肺止咳。广西生产的沙田柚和泰国生产的西 施柚，效力相差不远。柚子备受欢迎，最主要原因是它甜酸合度，芳香爽口。柚子 所含的果胶能降胆固醇，维生素P 能增加血管弹性，维生素C 能通便兼对抗令人衰 老的游离基。据说，其果汁中还含有类似胰岛素的物质，可降低血糖。 广东名菜柚皮更具宽中理气、解郁消滞之效。经常感冒、咳嗽、气管敏感的人， 可用鲜柚一个留皮去核威客电竞，配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳或黄耳各一两30 加数瓶蜜糖最好选用能润肺止咳的蜜糖炖一日，常服能强健肺部。橙色抗癌食品 橙子几乎已经成为维生素C 的代名词。事实上，它的维生素C 含量丰富，能增 强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。 不过，在中医眼中，这种芸香科香木植物另有一番用处，就是顺气化痰，清热生津， 健脾开胃。不仅是橙，它的同科植物柑、桔也有相同好处。 广东人爱用柑皮制陈皮，因果皮能化气健胃。事实上，陈皮的维他命C 卜素比果肉还要多，而内含的挥发油更能促进肠胃蠕动，排出脂肪降低血中胆固醇。用福建盛产的橘子所制成的陈皮即橘红皮，也是止咳化痰理气佳品。和广东陈 皮相比，这种陈皮性质更平和，其挥发油能增加胃液分泌，促进痰涎排出，其生物 16 类黄酮能增加冠状动脉血流量，增强微血管韧性，并有消炎利胆的作用。 既然橙柑桔一族能化痰顺气，为何人们咳嗽时每被告诫不能吃它们?道理是它们 会增加呼吸道分泌，促使痰涎排出，但痰涎增加多时，我们会本能地多咳几声，所 以才造成橙柑桔愈吃愈咳的假象。实则热咳痰浓浊带口干者最宜吃橙柑桔，既袪痰 下气又清热生津，只有寒咳喉咙痕者才须避忌，以免喉咙愈吃愈痒。 感冒时作呕作闷，取陈皮老姜熬粥有治疗之效。咳嗽痰多，可将鲜橙连皮煮南 北杏调冰糖作食疗。 新鲜的杏，在香港水果市场较少供应。我们日常吃到的多为制成品，如奶酪的果肉，或者风干杏脯肉，还有其干燥种子南北杏。 可供食用的杏，种类多不胜数。鲜杏含丰富蛋白质，还有胡萝卜素、维他命A、 等抗氧化剂，以及钙、磷、铁等矿物质、儿茶素等，不但营养丰富，还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭。 从中医角度看，杏性质平和，味带甘酸，生吃润肺止渴，干果亦有同效。但《本 草纲目》谓其「有小毒」，大抵是指其种子，苦杏即北杏中含氢氰酸，只食二、三 十粒已可令人中毒，甚至致命，但加热后此成分会被分解，故放汤或煮糖水绝对没 有问题。 甜杏即南杏亦有氢氰酸，惟分量较少，而其平喘止咳能力亦较弱。集南北杏 研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳润肺。我们日常充作零食的杏仁，亦有相似功效， 但药力稍逊。 除南北杏含有氢氰酸，银杏即白果也含小量氢氰酸，故不宜大量生吃。但生吃 银杏有降胆固醇即通血管，固肾、止咳之效。虚寒者可将之煨熟配药，有夜尿者可将之煨熟蘸蜜糖吃，白带多者可煨之煮鸡蛋糖水，惟须注意，时下虽惯用腐竹 配白果鸡蛋糖水，却不适宜身体虚寒者饮用。

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