威客电竞威客电竞此前，世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。

　　它是由腌肉中的亚硝酸盐与蛋白质的分解产物胺类相互反应而成，胃中的酸性环境会促进这种反应的发生。

　　它产生于腊肉的熏烤过程之中，由于肉类在熏制过程中，可能会出现油脂因为高温熏烤而滴下情况。

　　当这些油脂滴落在炭火上时，会产生大量浓烟，这些浓烟中就有可能含有苯并芘。

　　一般来说，腌制20天之后的腌制食品中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是安全的。

　　浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。

　　在制作腊肉时精选优质木材，慢火慢熏，将温度控制在较低的水平，能有效抑制苯并芘等毒害物质的产生。

　　维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成。在吃了腌制品后，大家可以适当吃些猕猴桃、樱桃、草莓等富含维C的食物帮助降低危害。

　　一般来说，成年人每次的食用量不超过150克，一周内食用不超过3次，都是合理的范围。

　　高盐食品会导致血压的升高、心律不齐以及血脂升高而加重病情，故高血压、高血脂及心律失常的患者要少吃。

　　体内的盐主要经尿液排出体外，要排出体内盐分需要多喝水，这无形中会加重肾脏负担。患肾炎、肾功能不全的人食用高盐食品会导致病情加剧。

　　腌制食品多为油脂含量高的肉类制作，其代谢会产生大量尿酸，加重痛风患者病情。