“虽不治病，但很治愈。”近期，不少消费者将黄桃罐头列入康复期囤货清单，2022年12月中下旬，市场上甚至出现了“一桃难求”的现象；今年元旦期间，黄桃罐头的销量有增无减，同时带动了其他果蔬类罐头的销售。据中国罐头工业协会估算，2022年，国内黄桃罐头销量有望超过60万吨，同比增长10%左右。春节即将来临，黄桃罐头的热度还能持续吗？业内又是如何看待这一现象？果蔬罐头产业未来之路如何走？围绕上述问题，记者近日采访了中国罐头工业协会及果蔬罐头生产企业的相关人士。专家指出，企业绝不是依靠“一股风”就能发展起来的，加强基地建设、加大技术创新、培育优秀人才，才是果蔬罐头产业的发展大计。

　　中国罐头工业协会理事长刘有千告诉记者，此次黄桃罐头的热销，明显带动了橘子罐头、梨罐头、番茄罐头等果蔬罐头的销售，同时，也间接带动了其他品类罐头的销售，这对罐头产业的长期向好发展将起到积极的作用。“更为重要的是，疫情让消费者重新认识了罐头食品。具有方便性、安全性及营养性等多重特性的罐头食品，为人们提供了治愈能量。”刘有千说。

　　让刘有千感到欣慰的是，此次黄桃罐头的热销，反映了国内消费者对罐头食品健康、营养及应急储备性的认知与日俱增，消费者尤其是年轻消费者对罐头食品的热情正逐渐高涨，人们的消费观念正在与国际接轨——吃罐头，正在成为一种日常生活方式。“这与协会长期以来致力于消除消费者的认知误区、着力打造罐头行业品牌的努力是分不开的。”刘有千说。

　　面对“一桃难求”现象，多家果蔬罐头生产企业表现得十分冷静。一些企业在接受采访时表示，这只是暂时现象，后续销量能否持续还有待观望，不过这一销售热潮却成为宣传自家品牌和科普罐头相关知识的最佳窗口期。企业呼吁，消费者要理性消费，不要盲目跟风。有企业表示，罐头产品是季产年销产品，以销定产，即每个季度都按计划进行生产。疫情期间一经炒作，黄桃罐头的销量翻了一两倍，甚至六七倍，由此也导致了库存紧张。如何持续稳定供货，成为一些企业担忧的问题。

　　山东省平邑县罐头产业协会会长、山东蒙水集团董事长孟祥山表示，黄桃罐头的迅速走红有助于罐头营养安全知识的普及，在一定程度上帮助消费者走出了“罐头添加防腐剂”“罐头营养价值不高”等误区，同时，国内罐头市场萎靡的状态也得到改观。在孟祥山看来，更重要的是，此次黄桃罐头的热销也反映了国内潜在的消费需求。从目前的消费市场来看，我国罐头人均消费量远低于美国、日本等国家，巨大的内需市场尚待挖掘。相关数据显示，欧美国家的罐头年人均消费量为50—90公斤，而我国不足6公斤，国内罐头消费市场潜力巨大。

　　湖北秭归县屈姑食品有限公司董事长李正伦认为，此次黄桃罐头异军突起后，农业、水果种植、制糖以及包装材料、渠道、物流等相关联的产业，都会迎来一定的增长。罐头食品以往在国内遇冷的因素有很多，除了供应链不断完善、物流保鲜技术持续进步让国人能够随时吃到新鲜食品外，也和消费者的误区和偏见有关。比如，因为罐头食品可长期保存，有些消费者认为其“不新鲜”“没营养”，还有的消费者认为罐头里面添加了防腐剂。其实，罐头食品之所以能够长期保存而不会发生变质，得益于其密封的容器和严格的杀菌工艺，根本无需添加防腐剂。

　　大连真心罐头食品有限公司总经理王新梅表示，从目前来看，黄桃罐头的热销，有助于带动整个黄桃种植加工及整个产业链的发展，更重要的是，有更多消费者了解了罐头食品的安全和好处。“罐头中并不会添加防腐剂，所用的原料也是优质的，企业也想借此机会让消费者了解罐头真正的样子。”王新梅说。

　　作为我国传统的食品产业，罐头产业多年来在供应内需、出口创汇、服务“三农”等方面发挥着重要作用。据不完全统计，3年疫情期间，全国罐头行业累计生产罐头2700多万吨，产值3500多亿元，有效保障和改善了民生。果蔬罐头是我国罐头大家族中的重要一员。2022年，我国果蔬罐头行业坚持稳中求进，积极推进高质量发展，表现出强劲的发展韧性。国家统计局对467家规模以上果蔬罐头加工企业的统计显示，2022年1—11月，我国果蔬罐头实现主营业务收入697.88亿元，同比增长1.46%，利润总额38.31亿元，同比增长17.74%，资产总计480.59亿元，同比增长0.88%。

　　据介绍，我国水果罐头素来有着“北桃南橘”的说法，水果罐头的产区主要集中在山东、河北、浙江、湖南等地，其中山东、河北主要产桃罐头，浙江、湖南主要产柑橘罐头。我国水果罐头企业主要包括大连真心罐头食品有限公司、大连林家铺子食品股份有限公司、山东蒙水食品集团有限公司、湖北秭归县屈姑食品有限公司、福建紫山集团股份有限公司等。而蔬菜罐头中，番茄罐头、芦笋罐头可谓是主角，其中，番茄罐头占据国外市场70%的销售份额，果实采摘及加工自动化程度较高。

　　刘有千介绍，近年来，各地着力打造罐头产业集群，显著带动当地农业发展。有着集聚效应、关联效应和扩散效应等多重效应的罐头产业集群，不仅提高了区域罐头企业生产效率，降低了交易成本、运输成本，促进了区域创新，还带动了上下游产业的发展，威客电竞形成了较完整的同步发展的产业链条。以平邑县为例，平邑县每年加工生产的水果罐头总量占全国总量的30%，据不完全统计，罐头产业带动了超过5万农业农村人口就近就地就业。从小作坊式生产发展到规模化生产，平邑县罐头产业的崛起，可以说是我国果蔬罐头产业发展的一个缩影。起步于20世纪80年代的罐头产业，经过40年持续发展，成为带动平邑当地经济发展和增加群众收入的基础和支柱产业。孟祥山告诉记者，目前，平邑县共有水果种植基地12万余亩，其中黄桃9万余亩；地方镇共有罐头加工及配套企业84家，其中包括蒙水食品、辉煌食品、清甜食品等65家加工企业；年加工各种水果罐头30万吨，占全国水果罐头总产量的1/3。2022年，罐头加工及配套企业吸引2万余人就业，规模以上企业用工率超五成，工人人均年收入5万元。5万余名果农实现脱贫致富，进一步促进了产区农业发展和乡村振兴。

　　按照目前黄桃罐头的市场销售情况来看，罐头厂家、果农均对今年罐头的生产和销售有着较为乐观的预期。“果农受益了，种植积极性就会提高，原料来源就增多了，必将会带动罐头生产企业增产增收，也会带动果农增收。”刘有千表示，众所周知，农业在一定程度上是“靠天吃饭”，期待今年是一个丰收之年。

　　作为传统产业，果蔬罐头产业在发展中也面临一些问题。刘有千坦言，我国果蔬罐头产业要取得长足发展，需要打破产业布局不够合理、配套服务存在短板、部分生产要素受到制约、企业品牌意识不强、市场意识不强、产品多样性不足及原材料成本涨幅较大等诸多瓶颈。在原材料成本方面，2022年以来，由于受原料减产、疫情等各种因素影响，果蔬罐头生产成本持续上涨，黄桃、柑橘、番茄等原材料均出现价格上扬的现象。同时，产业也存在原料供应链薄弱问题，企业盲目生产、争抢原料现象时有发生。

　　孟祥山表示，我国果蔬罐头产业发展面临的问题主要体现在以下几个方面：一是季产年销问题，果蔬具有季节性收获和不耐储存的特点，导致果蔬罐头加工同样具有季节性，威客电竞生产厂家要尽力争取在果蔬保鲜期内将其加工成罐头产品，这就导致必须在果蔬收获后的一定时间内组织资金、人力、设备、仓储等要素进行集中生产，原料收购资金紧张、用工荒、成品仓储不足等问题突出；二是果蔬罐头加工企业仍为劳动密集型企业，自动化程度不高，存在招工难、留人难和用工成本上升等问题；三是国内市场销售费用过高，特别是进超市门槛高，在一定程度上制约了罐头企业的发展；四是品牌企业少，品牌效应不足，罐头消费水平有待提高。

　　在王新梅看来，原料基地供应不足、国内人力和制造成本增加是制约果蔬罐头产业发展的主要因素。李正伦则认为，我国果蔬罐头产业发展面临的瓶颈主要包括工艺设备创新不足、产品创新不足、原材料品质参差不齐且价格不稳定等。

　　果蔬罐头加工属于劳动密集型生产，随着劳动力成本上升，出口竞争优势下降，内需市场成为业内发力点。如何扩大内需市场还需要业内认真分析，破解产业发展瓶颈，深入做好公众科普。

　　刘有千表示，近年来，罐头销售一直不温不火，一方面在于“罐头因为添加了防腐剂，不利于身体健康”等错误认知，制约了包括果蔬罐头在内的罐头产业的发展；另一方面在于果蔬罐头高糖、高热量的属性，与许多消费者追求的低糖健康风潮相悖。近年来，国内罐头产业不断加强原料基地建设和冷链物流建设，并围绕技术创新不断发力，生产企业研发推出了低糖果蔬罐头等新品，以迎合年轻人的消费需求。

　　孟祥山认为，在行业品牌引领和市场机制的作用下，罐头食品的国内消费市场在不断壮大，人均消费有望成为扩大内需供应的重要增长点和倡导绿色、健康、营养、便捷食品消费的突出亮点，多层次、多元化的罐头产品将不断满足不同消费群体的需求。他介绍，近年来，平邑果蔬罐头加工企业立足实际，不断推动加工机械、包装、储存等环节的技术创新，推动罐头产业高质量发展。比如，蒙水、辉煌、清甜等品牌企业实施技术改造，建设国内先进的自动化、智能化生产线，改变生产工艺，节约人工成本，提高生产效率，推动产品升级。

　　王新梅介绍，企业在技术研发上主要还是以解决行业的瓶颈和痛点为主，比如使包装更适合消费者的体验、提供营养更丰富的产品等。在新品开发方面，企业推出了易撕盖的大桃铝制包装产品，还有不添加蔗糖的桃罐头产品。

　　李正伦表示，新时代背景下，消费者对罐头的偏见逐渐消除，对罐头产品的需求增加，罐头品质的提高满足了消费者多元化的需求，罐头行业未来的发展潜力十足。

　　刘有千认为，不断出台的国内政策利好产业发展。2022年1月，RCEP的落地，对于出口占比较大的果蔬类罐头企业而言，迎来拓展东盟等国外市场的好机会。一方面，果蔬罐头产品在区域贸易中的部分产品以及原材料的进出口税率得以降低；另一方面，有关报关等手续也得以简化，出口效率得以提高。2022年4月，《中央 国务院关于加快建设全国统一大市场的意见》发布，为各类市场主体提供了更广阔的发展空间，为我国果蔬罐头行业构建新发展格局提供了坚强的支撑。同时，由于欧洲能源危机等多重因素，国际市场对我国罐头需求明显。据海关数据，2022年1—11月，我国出口果蔬罐头量价齐升，其中，大宗产品番茄类罐头制品出口总量突破80万吨，价格同比增长16%，各类食用菌罐头出口总量同比增长37.14%，累计平均价格增长36.61%。

　　刘有千表示，下一步，要以高质量发展为方向指引，全面推进果蔬罐头产业转型升级，把“预制食品”作为产业向上突破的主攻方向，着力推动果蔬罐头食品产业向“四化”——智能化、自动化、园区化、低碳化发展。同时，发展自主品牌，强化市场开发，推动行业企业进一步细分市场，加强产品差异化创新力度，推出个性化、时尚化、健康化的果蔬罐头新产品，满足多样化的消费需求。此外，推动各种减税、降费政策落地，加快产业原料供应链补链强链。

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