果汁饮料之所以深受人们的欢迎，是因为它既具有色、香、味，又富有营养，有益于身体健康。果汁的原料是新鲜水果。原料质量的优劣将直接影响果汁的品质，因此，对制作果汁的水果原料有以下几项基本要求：

　　这是对果汁原料的基本要求。不成熟的果实由于碳水化合物含量少而味道酸涩，难以保证果汁的香味和甜度，加之色泽晦暗，没有相应的水果特征，颜色也使果汁失去了美感。过分成熟的果实也会影响果汁的风味。只有充分成熟的水果，色泽好，香味浓，含糖量高，易于取汁。

　　任何一种腐烂现象，都会使水果风味变坏，污染果汁，导致果汁变质。即使是少量的腐烂果实，也可能造成十分严重的后果。

　　有病虫害的水果，风味已大为改变，有些还有异味，若用来榨取果汁，势必影响果汁的风味。带有机械伤的水果，因表皮受到损坏，容易受到微生物污染，变色、变质，对果汁带来潜在的不良威客电竞影响。

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